 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Крем,сироп,помада,посыпка,начинка
Этот крем приготовить из 200 гр. масла сливочного сладкого, 6 столовых ложек молока сгущенного с сахаром, или сливок сгущенных с сахаром, или 9 столовых ложек просеянной сахарной пудры, а также ароматов. В кастрюлю положите масло и, слегка подогревая, разминать его деревянной веселкой до тех пор, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны, затем масло взбивать в течение 5 минут и постепенно добавлять сгущенное молоко, или сгущенные сливки, либо сахарную пудру и взбивать еще 10-15 минут. Крем должен быть пышным. При отсутствии сгущенного молока и сахарной пудры можно приготовить сахарный сироп из 5 столовых ложек сахара и 5 столовых ложек молока или воды. Сахар и жидкость соединить, нагрейте до кипения, снимите пену, охладить. Эту смесь добавьте постепенно при взбивании масла. Во взбитый крем можно положите ароматические вещества, которые придают крему специфический вкус и аромат. Ниже приводится в качестве примера приготовление разных видов крема. Абрикосовый масляный крем приготовить с добавлением 2—3 столовых ложек абрикосового ликера или абрикосовой настойки, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет. Апельсиновый или лимонный масляный крем приготовить с добавлением сока и цедры от одного апельсина или лимона или добавьте 2—3 столовые ложки апельсиновой или лимонной настойки и подкислить 6—7 каплями раствора лимонной кислоты. Подкрашивают крем в оранжевый цвет . Ванильный масляный крем приготовить с добавлением 1—2 гр. ванильного сахара или 3—4 капель ванильной эссенции. Вишневый или земляничный масляный крем приготовить с добавлением 2—4 столовых ложек сока из свежих вишен или земляники или 2—3 столовых ложек вишневой наливки либо сиропа из вишневого варенья; подкрасить крем в розовый цвет, как описано тут. Коньячный масляный крем приготовить с добавлением 1—2 столовых ложек коньяка; крем слегка подкрасить. Кофейный масляный крем готовьте с добавлением 1—2 столовых ложек кофейного ликера или кофейной настойки или вместо обыкновенного сгущенного молока добавьте «Кофе со сгущенным молоком». Если цвет крема будет недостаточно коричневым, прибавить немного жженки. Медовый масляный крем приготовить из медового масла или добавьте в крем 3—4 столовые ложки меда. Миндальный масляный крем приготовить с добавлением 2—3 столовых ложек очищенного, обжаренного и затем растертого миндаля или добавьте в крем 4—5 капель миндальной эссенции. Ромовый масляный крем приготовить с добавлением 2—3 столовых ложек рома или 3—5 капель ромовой эссенции. Шоколадный масляный крем приготовить из шоколадного масла или из шоколадного сгущенного молока, или с добавлением 1—2 чайных ложек просеянного порошка какао, либо из 1/2 плитки шоколада, предварительно нагретого до 50°. Для усиления окраски крема можно добавьте жженый сахар. |
Из крема можно делать разнообразные украшения. Чтобы нанести на изделия крем в виде различных рисунков и фигурок, пользуются бумажной трубочкой (корнетик), а также кондитерским мешком с металлической трубочкой. В домашних условиях для украшения изделий кремом применяются металлические шприцы с трубочками. Корнетик делают из пергаментной бумаги. Для этого вырезают из бумаги треугольник, свертывают его трубочкой, а конец надрезают так, как того требует рисунок. Так, трубочкой с ровно срезанным тонким концом можно нанести надписи, орнаменты или веревочки, точки; трубочкой, конец которой отрезан вкось, наносят бордюры; а трубочкой, имеющей клинообразный тонкий конец, — наносят листики. Для украшения изделий чаще всего пользуются кондитерским мешком с разнообразными металлическими трубочками, но более рационально работать винтовыми трубочками. Основание винтовой трубочки ставят внутри кондитерского мешка, а снаружи на основание трубочки навинчивают всевозможные трубочки-наконечники. Пользуясь четырьмя-пятью кондитерскими мешками, наполненными кремом разных цветов, можно делать любые украшения.Вокруузкой части мешка можно пришить ленту, соответствующую цвету крема. Кондитерские мешки можно приготогит; из полиэтиленовой пленки. Чтобы сделать из крема розу, сначало вырезают из бисквита небольшую лепешку — сердцевину розы. В качестве сердцевиы может также служить профитроль. цукат и т. п. Сердцевину укрепляют на специальном приспособлении — палочке с за острейшим концом и насаженной на него пробкой.обыкновенной столовой вилке и т. п. Приспособление берут в левую руку, а в правую руку — кондитерский мешок с трубочкой; поворачивая приспособление, выдавливают крем на бисквитную сердцевину. Когда роза готова, удаляют приспособление так, чтобы роза осталась на двух пальцах левой руки; после этого подкладывают под розу другой конец приспособления, имеющий вид лопаточки, снимают ее с пальцев и укладывают на приготовленное место на торте или ставят на лист для охлаждения. Корзину из крема можно сплести непосредственно на торте; крем можно взять одного или нескольких цветов. Корзину можно также сделать из бисквитной лепешки. Для этого надо придать ей форму корзины и, после того как будут нанесены плетения из крема, положите ее на торт. Поверхность крема, которым покрыт торт, можно украсить рисунком из прямых или волнистых линий. Для этого сначала крем выравнивают ножом, а затем проводят по нему специальным кондитерским гребешком. |
Сахар растворить в воде и варите сироп до тех пор, пока температура его не достигнет 118—120°. Если влить недоваренный сироп, то крем получится жидкий, расплывчатый, а если влить переваренный, то в креме образуются карамельные комки; последние также могут возникнуть при плохом размешивании крема во время заварки. Одновременно взбейте яичные белки (белки и сироп должны быть одновременно готовы). В хорошо взбитые белки добавьте варшльную пудру, влить тонкой струей немного охлажденного сиропа и, не прекращая взбивания, влить оставшийся сироп. Перемешивать крем веничком в течение 10—15 секунд. В крем можно добавьте различные ароматические вещества и подкрасить его пищевыми красками. Состав : Сахар 670, яйца (белки) 335, ванильная пудра 25, вода 200. Выход 1 к. В домашних условиях этот крем приготовить из 8 столовых ложек сахара,1/2 стакана воды, 4 шт. яичных белков, 6 капель раствора лимонной кислоты. Ароматизировать крем можно всевозможными светлыми фруктовыми соками, но добавлять их в белковый крем нужно немного, чтобы не разжижать крем. |
Агар растворить в кипяченой воде. Фруктовую начинку с сахаром варите до 120° . Во взбитые яичные белки, не прекращая взбивания, вливать тонкой струей подготовленную фруктовую смесь, затем растворенный агар, пищевую краску и все слегка перемешайте. Этот крем следует быстро разделать, так как при остывании он становится студенистообразным. Состав : Сахар 257, яйца (белки) 257, фруктовая начинка 515, агар 3,9, вода 100, краска амарант 1,3. Выход 1 к. В домашних условиях этот крем приготовить из 3 столовых ложек сахарного песка, 2 столовых ложек повидла, джема или варенья и 1 чайной ложки желатина, который предварительно замачивают в течение часа в 1/4 стакана воды. Фруктовую массу вместе с набухшими желтками нужно варите 10-15минут и, не охлаждая, влить тонкой струей во взбитые яичные белки из трех яиц. В остальном крем приготовить , как описано выше. |
Для приготовления крема нужно взять 2 стакана 30%-ных сливок и взбивать их на холоде . В конце взбивания добавьте 2 столовые ложки просеянной сахарной пудры и 1 чайную ложку ванильного ликера или 1 гр. ванильного сахара. Других ароматов добавлять не следует. Если сливки плохо взбиваются, нужно добавьте 1 чайную ложку желатина, который предварительно промойте и замочить на 1 час в 1/2 стакане воды. Сахар и желатиновую смесь варите 1—2 минуты, после чего немного охладить и, чтобы уменьшить запах желатина, перемешайте с любым ароматом. Когда смесь сделается немного тягучей, быстро перемешайте ее со взбитыми сливками. Готовый крем немедленно разделать, так как при охлаждении он делается студенистообразным. Вместо сливок для приготовления крема можно использовать сметану высшего сорта. |
Хорошо растереть желтки с сахаром и добавьте холодный кофе с молоком. Поставьте смесь на слабый огонь и подогрейте , не доводя до кипения. Когда смесь достаточно загустеет, снимите ее с огня, добавьте разведенный в небольшом количестве воды желатин и перемешивать до полного охлаждения. добавьте сливки, сахар и немного ванили (0,05 л сливок и 20 гр. сахара оставьте для украшения). Крем разлить в чашки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол каждую порцию украсить сливками, взбитыми с сахаром. Состав : 6 ст. ложек сахара, 6 желтков, 3 стакана крепкого кофе с молоком, 6—10 гр. желатина, 0,25 л сливок, 100 гр. сахара, ваниль. |
Надрежьте стручок ванили и выдавить мякоть в сливки, доведите сливки до кипения, снимите с огня и дать немного остыть. Взбейте желтки и 55 гр. сахара. Взбивая, постепенно влить сливки. Перелить смесь опять кастрюлю, в которой были сливки, и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивать, пока смесь слегка не загустеет. Не перегрейте: вам не нужен омлет! Положите варенье в 4 креманки, сверху залить кремом и дать остыть, на ночь поставьте в холодильник. Оставшийся сахар положите в маленькую кастрюлю и поставьте на маленький огонь, чтобы он расплавился. Карамелью полить крем и дать ей застыть, перед тем как подавать десерт на стол. Состав : 0,6 л густых сливок, 1 стручок ванили, 5 желтков, 175 гр. сахара, 6 ст. ложек клубничного варенья. |
Корицу, чай и тертую цедру залить кипятком, плотно закройте крышкой и дать постоять 10 мин., после чего процедить. Половину чая остудить и залить им желатин. Остальной чай проварите с сахаром, затем добавьте сливки (0,05 л сливок оставьте для украшения). Желтки размешайте, смешайте с горячим чаем со сливками и, поместив кастрюлю на водяную баню, помешивая, прогрейте , пока масса не загустеет. добавьте чай с растворенным желатином, размешайте. Разлить массу по формам, охладить и украсить взбитыми сливками. Состав : 0,5 л воды, 20 гр. сухого чая, цедра 1 лимона, 0,25 л сливок, 100 гр. сахара, 8 желтков, 10 гр. желатина, корица по вкусу. |
Очищенную от кожуры и сердцевины тыкву натереть на крупной терке или наржьте мелкими кубиками и тушить без воды. Набухший в небольшом количестве воды желатин развести в 1 ст. ложка горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, добавьте желатин, ванилин и тушеную тыкву, хорошо перемешайте. Сливки и белки взбейте в отдельности и вмешайте в приготовленную массу. Крем разложите в формочки, смазанные оливковым маслом, и охладить. Подавать с ягодным или фруктовым соусом, с соками. Состав : 500 гр. тыквы, 2 яйца, 1 ч. ложку желатина, 1 щепотка ванилина, 0,2 л сливок. |
Желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. Орехи обжарьте, измельчить, положите в горячее молоко и поварите . Желтки взбейте с сахарной пудрой, добавьте остывшее молоко с орехами, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый и отжатый изюм, хорошо перемешайте. Охладить и подавать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами. Состав : 50 гр. очищенных грецких орехов, 0,5 л молока, 0,25 л воды, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарной пудры, 25 гр. желатина, 2 апельсина, 2 ст. ложки изюма. |
1 способ:
Все указанные компоненты смешайте,
поставьте на водяную баню и постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Дать остыть и после этого взбейте.Состав : 0,125 л молока, 1 ст. ложка (без горки) картофельного крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла, 60 гр. сахара, 1 желток, 1 /2 пакетика ванильного сахара. 2 способ: Желтки взбейте с сахаром. Вскипятить молоко, охладить до 60 °С, смешайте с желтками, поставьте на водяную баню и, помешивая, прогрейте , пока масса не загустеет. Затем добавьте взбитые белки. Дать остыть. Взбейте сливки с ванилином и добавьте в уже холодную массу. Подавать крем холодным, с шоколадным или кофейным соусом. Состав : 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложек молока, 1 щепотка ванилина, 0,2 л сливок. |
Ягоды крыжовника очистить от плодоножек, промойте и дать стечь воде. Консервированные ягоды откинуть на сито, сок отцедить и отставьте . Для свежих ягод на сильном огне вскипятить 0,5 л воды с 50 гр. сахара. Положите крыжовник и варите 30 мин. на среднем огне. Консервированный крыжовник варите 20 мин. в кастрюле без крышки с жидкостью из банки и 100 гр. сахара. Отвар слить через сито, ягоды протереть и остудить. В полученное таким образом пюре добавьте сливки, взбитые с 50 гр. сахара. Положите в стаканы и на 30 мин. поставьте в холодильник. Украсить взбитыми сливками, сахарной пудрой, ягодами крыжовника и листиками мяты. Вместо крыжовника можно использовать любые другие ягоды, в зависимости от сезона. Состав : 750 гр. свежего или 2 банки (по 395 гр. ) консервированного крыжовника, 100—150 гр. сахара, 0,25 л сливок.Для украшения: сливки, сахарная пудра, ягоды крыжовника, листья мяты. |
Растереть в сотейнике с толстым дном желтки с сахаром, смешайте с молоком и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивая, варите , пока масса не загустеет. Замочить желатин в 3 ст. ложки воды. Когда набухнет, поставьте на слабый огонь для полного растворения. Затем смешайте с яично-молочной смесью. добавьте ванильную эссенцию и поставьте по суду с кремом в таз с холодной водой или льдом. Постоянно помешивая, охладить. Отдельно размять землянику и абрикосы в пюре. Распределить крем между 3 мисками: в одной миске смешайте крем с земляничным пюре, в другой — с абрикосовым, в третьей миске — крем без добавления фруктового пюре. Взбейте сливки. Крем в каждой миске смешайте с 1/3 частью взбитых сливок. Разложите крем ' без добавления фруктового пюре в 6 бокалов. Установить их в холодильнике под наклоном. Когда застынет, добавьте крем с абрикосовым пюре, а трсле застывания второго слоя — крем с земляничным пюре. Когда все три слоя полностью застынут, поставьте бокалы прямо, накройте полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике. Подавая на стол, украсить крем ягодами земляники. Состав : б желтков, 100 гр. сахара, 0,6 л молока, 20 гр. желатина в порошке, 15 гр. земляники, 75 гр. абрикосов, 0,6 л густых сливок, несколько капель ванильной эссенции, ягоды земляники для украшения. |
приготовить кофе, размешайте в нем половину caxapa, остудить. В небольшой кастрюле подореть молоко. Не кипятить! Разрежьте стручок ванили, содержимое выскрести и положите вместе со стручком в молоко. Положите в миску желтки и оставшийся сахар и оставьте на теплую водяную баню, взбейте веничком в пену. Стручок ванили удалить из молока. В яичную пену начала добавшть холодный кофе, затем молоко и хорошо перемешайте. снимите с плиты, поставьте в холодную воду и студить. Сливки взбейте и 3 /4 взбитых сливок смешайте с офейным кремом. Оставшиеся сливки накройте и постаить в холодильник для дальнейшего украшения десерта. Кофейный крем накройте и поставьте в морозильник на 4 ч. За 20 мин. до подачи на стол крем доставь из морозильника, разложите по высоким стаканам. Взбитые сливки положите в кондитерский шприц и украсить крем. Сверху положите несколько кофейных зерен. Стручки ванили можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками) , а не искусственный ванилин, он ухудшит вкус это- го блюда. Состав : 0,25 л очень крепкого кофе-эспрессо, ,25 л молока, 0,25 л 30-процентных сливок, 1 стручок анили, 4 желтка, 8 ст. л. сахара, кофейные зерна для крашения, |
В кипяченую воду положите сахар и нагрейте до кипения, снимите пену, охладить до 20°, добавьте вино и эссенцию. Жидкая промочка просасывается через изделия, а густая пропитывает их неравномерно. Изделия, смоченные теплой или горячей промочкой, а также свежевыпеченные изделия, в которые вводится сироп, разваливаются; лучше всего пропитывать изделия сиропом после 12—14-часового созревания изделия. Изделия с кремом пропитывают сиропом с ванилью, коньяком, светлыми ликерными винами; изделия с фруктовыми начинками пропитывают сиропом с цедрой, фруктовым соком или вином, напоминающим аромат фруктов; сиропы подкисляют пищевыми кислотами. Состав : Сахар 533, эссенция лимонная 2, коньяк или вино 50, вода 550. Выход 1 к. В домашних условиях для приготовления промочки взять 3/4 стакана сахара и 1/2 стакана воды. В промочку можно добавлять различные ароматы. Например,чтобы получить абрикосовую промочку, нужно добавьте 2 столовые ложки абрикосового ликера или абрикосовой настойки; для ананасной промочки — использовать сироп консервированных ананасов, при этом добавьте на 1 стакан сиропа 2 столовые ложки сахара; для апельсиновой промочки использовать сок от одного апельсина, цедру и 5—6 капель раствора лимонной кислоты ; к ванильной промочке во время варки сиропа добавьте палочку ванили или после варки — 1 гр. ванильного сахара, или к охлажденной промочке — 2 столовые ложки ванильного ликера или 4—5 капель ванильной эссенции. |
В кипящую воду (1/3 часть нормы) добавьте кофе, перемешайте, доведите до кипения, слить отвар через марлю или частое сито. В кофейную гущу налить половину оставшейся воды, варите 5—7 минут и опять слить отвар через марлю. К кофейной гуще снова добавьте остальную воду, варите 5—7 минут, после чего в последний раз слить отвар. Поставьте его на 10 минут для отстоя, слить, добавьте сахар, доведите до кипения и охладить. Состав : Сахар 694, кофе 46, вода 416. Выход 1 к. |
Сахар с водой кипятить до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 108 — 111°, снимите пену, охладить до 80° и добавьте ароматизирующие вещества. Крупные пряники и поверхность коврижек следует глазировать при помощи кисточки, а мелкие пряники опустите небольшими порциями (по 3—8 к) в круглый котел, в который налить сироп в количестве 80—100 гр. на 1 кпряников. Затем широким деревянным веслом осторожно перемешайте пряники, чтобы они покрылись сиропом. После этого пряники высыпать на решетку или противень, склеившиеся изделия разъединить и сушить при 50—60° до образования блестящей корочки с белым налетом, который придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. Переваренный густой сироп придает изделиям некрасивый матовый цвет, а недоваренный стекает с пряников и не кристаллизуется. Так же глазируют и другие виды кондитерских изделий. Состав : Сахар 801, вода 300. Выход 1 к. В домашних условиях для приготовления сиропа взять 1 стакан сахара и 1/ 2 стакана воды. |
Сироп инвертный Сахар с водой доведите до кипения, снимите пену, охладить до 90° и добавьте молочную кислоту, разведенную до 10%-ной концентрации; 20—30 минут (время, в течение которого происходит инверсия) помешивать сироп, а затем охладить. Вместо молочной кислоты можно использовать и другие кислоты: химически чистою соляную кислоту в количестве 0,028% по отношению к весу сахара, виннокаменную(0.2% или уксусную кислоту (3%). Если требуется инвертный сироп без кислоты, то по окончании инверсии. быстро помешивая сироп, в него следует добавит питьевую соду, разведенную до 10%-ной концентрации: сода в сиропе пенится и нейтрализует кислоту. Инверсию нельзя производить в железной аппаратуре, так как сироп в ней буреет. Инвертный сироп на 10% слаще обыкновенного сахарного сиропа и очень гигроскопичен. Поэтому пряники, печенье и другие мучные изделия, приготовленные на инвертном сиропе, долго не черствеют. Инвертный сироп, введенный в сахарные растворы и в карамели, препятствует образованию в них кристаллов (засахариванию), а в тесте, приготовленном на соде, усиливает разрыхление. Состав : Сахар 698, вода 400, кислота молочная 7. Выход 1 к. |
В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить кипятком, поставьте на огонь, доведите до кипения и затем варите на слабом огне до образования прозрачного сиропа. Образующуюся при этом пену осторожно снимать ложкой. Иногда на ложке может оставаться серый налет — его необходимо стирать чистой тряпочкой. Сваренный сахарный сироп процедить через ситечко или марлю в чистую фарфоровую или эмалированную посуду и, если его не собираются ароматизировать, дать ему остыть и затем перелить в чистые широкогорлые бутылки. Хорошо их закупорить и поставьте в темное прохладное место. Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переварите , предварительно добавив в него небольшое количество воды. Состав : на 1 л сиропа — 1 ксахарного песка, 3 Д л воды. |
Спелые абрикосы (персики) очистить от косточек и размять до получения однородной массы. Из косточек абрикосов (персиков) извлечь ядрышки, очистить от шелухи, натереть на терке с мелкими отверстиями и смешайте с полученной массой. Засыпать ее сахарным песком и оставьте на 2 часа для настаивания. Затем добавьте холодную воду, перемешайте и оставьте еще на 1 час, после чего процедить. Полученный сок смешайте с сахарным сиропом, поставьте на огонь и прокипятить в течение 5 минут, а затем остудить и разлить в бутылки. В бутылки можно добавьте несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек. Хранить сироп хорошо закупоренным в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа—300—400 гр. абрикосов (персиков), 3 Д стакана сахарного песка, 1.1 /2 стакана сахарного сиропа (см. рецепт выше), 1 стакан воды. |
Бананы очистить и натереть на пластмассовой терке. Полученную кашицу сложите в фарфоровое или эмалированное блюдо, залить холодной водой, засыпать сахарной пудрой или мелким сахарным песком и хорошо перемешайте. Смесь оставьте на 4 часа, а затем переложите в бутылки и хорошо закупорить. Хранить сироп в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа кочищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 2—3 стакана воды. |
Сахарный сироп поставьте на огонь и доведите до кипения, затем на среднем или слабом огне при перемешивании добавьте ванилин или ванильный сахар или стручки ванили, разделив их на половинки. Затем сироп снимите с огня, процедить и перелить в бутылки, в которые вложите использованные стручки ванили, предварительно сполоснув кипяченой водой. Бутылки с сиропом хорошо закупорить я хранить в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа —3 больших или 4 маленьких стручка ванили, или 1 пакетик ванилина, или 5—б пакетиков ванильного сахара, 1 л сахарного сиропа (см.выше) |
Орехи очистить и мелко наржьте или растолочь. Положите их в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, закройте пергаментом, прочно обвязать и поставьте на 4—8 часов на холод для настаивания. Затем сироп процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа —10 орехов фундуке или грецких орехов или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа (см. выше). |
Поджаренный кофе мелко размолоть (шоколад натереть на терке), усыпать кофе или шоколад или какао порошок в сахарный сироп, поставьте на огонь и варите в течение 15 минут при постоянном домешивании. Затем снимите с огня, разлить в бутылки и плотно закупорить. Хранить сироп в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа —150 гр. поджаренного кофе (какао порошка или шоколада), 1 л сахарного стропа |
Молотую корицу высыпать в кастрюлю, добавьте сахарный песок и перемешайте. Затем влить воду, положите гвоздику, добавьте лимонный сок, поставьте на огонь и прокипятить на слабом огне в течение 5—6 минут, после чего профильтровать через ситечко и охладить Хранить сироп в герметически закрытой посуде. Состав : на 1/2 л сиропа —1 чайная ложка золотой корицы, 8 шт. гвоздики, I стакан сахарного песка, 4 чайные ложки лимонного сока, 1/2стакана воды. |
Сахарный сироп поставьте на огонь, доведите до кипения и затем на слабом или среднем огне при помешивании добавьте толченую гвоздику. Теплый сироп разлить в бутылки, закройте их пергаментом, прочно завязать и поместить в холодное место. После того как сироп полностью остынет, бутылки закупорить пробками. Хранить сироп в прохладном месте. Состав : на 1 л сиропа —30—40 гр. толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа |
Пюре абрикосовое протереть через частое сито, добавьте сахар и уварите до 107°. Абрикосовый мармелад используется в горячем виде для глазирования изделий. Его можно подкрасить пищевыми красками. Состав : Пюре абрикосовое 526, сахар 789. Выход 1 к. |
Абрикосовое пюре без сахара протереть через сито, положите сахар и, помешивая, варите до 115 —118°. Охладить до 80°, добавьте процеженный через сито фруктовый припас и немедленно охладить. варите пюре вместе с припасом не рекомендуется, так как улетучивается аромат. Состав : Абрикосовое пюре 361, ягодный нрипас 217, сахар 633. Выход 1 к. |
Для приготовления мармелада яблоки нужно брать сочные, но не перезрелые. Их очищают, удаляют семенные камеры и разрезают на четыре дольки. Нарезанные яблоки помещают в кастрюлю, доливают немного воды (на 1/4 толщины слоя яблок), плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Когда яблоки размякнут, их протирают сквозь сито, взвешивают, кладут сахар из расчета на 1 килограмм яблочной массы четыре стакана сахару и продолжают варите , все время помешивая, чтобы не подгорело. Мармелад считается готовым, когда масса не расплывается на тарелке и не выделяет сока. Его разливают в банки, закрывают салфеткой, целлофаном или пергаментной бумагой и завязывают. |
Спелые, но не перезрелые абрикосы сортируют, моют, очищают от кожицы и удаляют косточки. Подготовленные плоды укладывают в таз или эмалированную посуду, засыпают сахаром (на 1 килограмм абрикосов 300 граммов сахару) и нагревают на слабом огне до тех пор, пока масса не пустит сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь, а массу все время помешивают, чтобы не подгорела. Так варят до готовности. Готовый мармелад снимают с огня, немного охлаждают и теплым разливают в банки, которые закрывают салфеткой, целлофаном или пергаментной бумагой и завязывают. |
Спелые сливы моют, освобождают от кожицы и косточек, кладут вместе с сахаром в таз (на 1 килограмм слив 250 граммов сахару) и варят на слабом огне, пока сливы не дадут сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки кладут ванилин по вкусу или 100 граммов малинового или клубничного сока. Когда масса достаточно загустеет (не расползается на тарелке и не выделяет сок), ее снимают с огня, теплой разливают в банки, закрывают салфеткой или пергаментной бумагой и завязывают. |
Ягоды, предназначенные для получения мармелада, прежде всего сортируют, потом очищают от плодоножек, осторожно моют и откидывают на сито, чтобы стекла вода. Подготовленную ягоду выкладывают в посуду, пересыпают сахаром (примерно на 1 килограмм ягоды 1,5 килограмма сахару) и ставят в прохладное место на сутки, чтобы ягода пустила сок. Затем вместе с соком перекладывают ее в медный таз или в эмалированную кастрюлю и нагревают на слабом огне, пока не распустится оставшийся сахар. Затем огонь усиливают и варят до готовности. В процессе варки массу все время перемешивают деревянной ложкой или лопаткой, чтобы она не пристала к посуде и не подгорела. Готовый мармелад на тарелке должен держаться вместе и не выделять сок. Мармеладу дают немного остыть. Пока масса еще теплая, ее разливают в банки, закрывают салфетками или пергаментной бумагой и завязывают. Хранят в сухом прохладном помещении. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © tvoi-receptik.